Pregătire
După ce recepţionează (cantitativ şi calitativ) materiile prime şi auxiliare, le depozitează şi le conservă până la introducerea în fabricaţie. Apoi sortează, curăţă, cerne şi dozează materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor, cremelor şi compoziţiilor; după această etapă, se trece la modelarea şi coacerea preparatelor, umplerea şi asamblarea produselor de cofetărie-patiserie. Ultima parte a muncii cofetar-patiserului constă în finisarea produselor, glasarea şi decorarea lor.
Utilizează dispozitive de încălzire şi coacere (cuptoare, etuve, boilere) maşini de preparat şi fabricat (malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice, dulapuri şi camere frigorifice), şi alte ustensile, cum ar fi: forme pentru decor, trusă de şpriţuit, diverse vase, site, unelte, dulapuri, cântare, cazane, tăvi etc.
Cursul se desfăşoară pe durata a 720 de ore, fiind structurat în patru module, conform cerinţelor standardului ocupaţional. Cele patru module conţin 240 ore de teorie şi 480 ore de practică.
Unităţi de competenţă
La finalul cursului, cofetar-patiserul va avea cunoştinţe şi competenţe necesare pentru:
- Comunicarea interactivă la locul de muncă;
- Efectuarea muncii în echipă;
- Aplicarea normelor de protecţie a mediului;
- Aplicarea normelor igienico-sanitare;
- Aplicarea NPM şi NPSI;
- Asigurarea aprovizionării cu materii prime şi produse alimentare;
- Organizarea şi întreţinerea locului de muncă;
- Planificarea activităţii proprii;
- Ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor;
- Asigurarea calităţii produselor;
- Exploatarea echipamentelor pentru copt şi răcit;
- Exploatarea echipamentelor pentru pregătirea semifabricatelor de patiserie;
- Manipularea, conservarea şi depozitarea materialelor şi produselor alimentare;
- Prepararea produselor de cofetărie/ patiserie;
- Prepararea semipreparatelor de patiserie;
- Realizarea decoraţiunilor pentru produsele de cofetărie/ patiserie.
Certificare
În urma examenului de absolvire, cursanţii vor primi un certificat de calificare şi un supliment descriptiv al competenţelor.
Documentele emise poartă antetele Ministerului Muncii, Familiei, Protecţiei Sociale şi Persoanelor Vârstnice şi ale Ministerului Educaţiei Naţionale, fiind recunoscute şi în Uniunea Europeană.
